【菜单设计】如何利用混合毛利设置菜品组合？ 138257
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时间：2021-02-23 09:02:19
资料描述
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资源，名师讲座课程简介：
【菜单设计】如何利用混合毛利设置菜品组合？
你是否经常看到这样一幕
刚进来的客人坐下看了半天菜单
然后不自觉地将目光锁定在邻桌上
下意识地指着隔壁桌上的菜对服务员说:我试试那个菜
人们对信息的提取和筛选已经产生了严重疲乏
做好菜单设计,一秒钟让顾客做出选择
总是喜欢大张旗鼓地玩装修花样
让顾客感受到餐厅独具创意的特色
与其耗费高额成本在大硬件的改造
来试图提升知名度与美誉度
何不先试试从小零件菜单入手,让菜单说话,为你代言
餐饮拼爹”的时候已经过去
拼脸”的时代已经到来
做好菜单优化和产品组合设计
让你的回头率”和利润翻倍增长
一份好菜单不光光是顾客的点单工具
更是品牌引导的战略图
用品类去思考、用品牌去表达，打好菜单设计持久战
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本次课程将从构造菜单的技法入手，从价值最大化和吸引力最大化两个角度入手，并辅之以菜单迭代的技巧，为你打造一台餐厅的利润制造机”!不仅降低顾客选择困难，而且巧妙地提升餐厅效率和利润空间。
适用学员
中小餐饮企业老板、营运负责人、厨政负责人
课程目录：
菜品的定价与开发
套餐设计 (16:32)
菜品开发的原则 (13:08)
中心价格区间 (16:49)
设计菜单的菜品分类、组合、数量
利用ABC分析法迭代优化 (19:19)
合理运用混合毛利 (28:32)
菜品分类的作用 (5:18)
战略角度看菜单架构
如何构建菜单体系 (13:47)
菜单与定位的关系 (10:30)
体系化构建菜单
体系化构建菜单 (22:07)
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