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哈佛大学:科学与烹饪 127372

培训5.98 GB2016-02-26 00:37:37

所属:名师讲座>ID号:127372

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资源简介:

 哈佛大学:科学与烹饪

课程介绍
本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。
 
资源课程大致目录:
 
[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示  
[第2集] 精密烹饪产生新口感  
[第3集] 巧克力的许多面  
[第4集] 探索食物粘性对口感的影响  
[第5集] 食物的质地和口感  
[第6集] 食物的胶凝作用  
[第7集] 乳剂的制作  
[第8集] 蛋白质和酶:转谷酰胺酶  
[第9集] 一场对话  
[第10集] 真空烹饪法-物质的状态  
[第11集] 糖果仁:甜品是如何放慢生活节奏的  
[第12集] 橄榄油与粘性  
[第13集] 热度,温度和巧克力  
[第14集] 质感与口感的再创作  
[第15集] 乳剂:如何稳定油水混合液  
[第16集] 凝胶-1  
[第17集] 食物的褐变反应和氧化  
[第18集] 肉胶瘾  
[第19集] 培养风味的配方  
[第20集] 创意天花板:在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限 
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