【品牌营销】杨记兴臭鳜鱼的内部品牌迭代法则
杨金祥
杨记兴餐饮管理有限公司 董事长
老杨，
本名杨金祥,
安徽滁州人,
杨记兴徽菜餐厅的掌门人。
从2002年来京创业，老杨始终怀揣着对餐饮的热情，和对祖辈们奋斗的敬意，从30平米的小吃店白手起家，经过十几年的打拼，老杨继承并重塑了杨记兴徽菜品牌，创造了一条臭鳜鱼火遍京城的业界传奇。
杨记兴始终坚持天然、健康、地道的美食追求，打造传承百年的徽菜第一品牌。
课程目录：
1)为什么要革命？
2)如何找准定位？
3)如何不断优化？
4)怎样掌握方法，规避风险？
适用学员
中小餐饮企业老板、餐饮从业者
杨记兴内部品牌迭代法则
餐饮品牌迭代法则!解析杨记兴臭鳜鱼的场景革命 (26:51)
要说做餐饮单品，他算是很成功的一个。目前，他在北京的直营店已经达到了19家，每年接待超过100万人次。
他聚焦单品臭鳜鱼，砍掉80%的菜品，不仅让餐厅起死回生，从夫妻小店，逐渐发展成连锁品牌，而且坐上了京派徽菜”的头把交椅。
相信大家对这个品牌都不陌生，他就是杨记兴臭鳜鱼。
在2017年前后，杨记兴臭鳜鱼逐渐被圈内外所熟知，更是聚焦单品的典型成功案例。
最近这一年多，杨记兴臭鳜鱼更是迎来了大发展。
但是，在快速发展的同时，杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥，却说：越做越胆战心惊，越做越谨小慎微！”
于是，在之前的一年多时间里，我们鲜少看到杨金祥接受媒体采访，对外发声。
实际上，他是把精力转向了企业内部，练起了内功。
而就在这样一个关键节点上，我们与杨金祥进行了一次对话。
杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥
1 企业不能一直爬坡” 一年快一年慢”是最佳节奏
很多品牌，在走红之后，就开始急速扩张，都会想着要快速跑马圈地，迅速去占据市场，于是乎，开店速度越来越快，一年十几家甚至几十家店。
一开始，杨金祥也是这么想的。
去年的时候，我们也是想快速去开店，因为后面的追兵也有很多，所以就想快速占据北京徽菜老大的位置。
但是，在今年我们快速开店的过程中，就发现了很多的问题，踩过不少坑，越做就越胆战心惊，越做越是谨小慎微。
所以，企业不能一直在‘爬坡’，‘一年快一年慢’才是最佳的节奏。这样发现问题，才能够有及时调整的时间。”杨金祥说。
2 改头换面 3个方面的迭代，在商业和情怀之间找平衡
正如杨金祥所说，后面的追兵很多。而在跟风模仿者众多的情况下，怎么样才能保证自己的竞争力呢？
只能是加速自己的迭代，这一年多的时间里，我们在三个层面进行了多次迭代和升级，一方面是为了进一步建立自己的壁垒，另一方面是为了在商业和情怀之间找平衡。”
01 摒弃画像，LOGO文字化是趋势
以前，杨记兴臭鳜鱼的logo是以人物画像为主体，融合了徽商形象、徽派建筑等一系列的文化元素。
画像logo有一个通病，辨识度低
杨记兴臭鳜鱼升级前的logo，人物画像占据了整体logo的三分之二，的确十分具有文化底蕴，给人一种百年老店的感觉。
但是，画像logo都有一个通病，那就是辨识度低，顾客根本记不住。
原来的logo，无论是街边店还是商超店，顾客找到我们都是很难的，所以，为了加强辨识度，我们就把原本的logo进行了调整，把原来的人物画像去掉，整体用文字来呈现。”
logo文字化，更直观
杨记兴臭鳜鱼最新的logo，采用更为直观的文字，以品牌名作为主体，辨识度更强。
logo文字化是整体的趋势，因为头像是很难占领消费者心智的，目前市场上，西贝、外婆家、海底捞、旺顺阁等知名品牌，用的都是这种策略。”杨金祥说。
02 门头用发光字，第一时间抓住顾客眼球
除了品牌logo之外，餐厅的门头也是直接影响获客的关键因素。
以前杨记兴臭鳜鱼的门头，文字表达的方式，比较含蓄，也比较有艺术感，但是和logo也是一样的问题，就是辨识度低，从远处看，不显眼。
所以，我们最新一版的门头换成了发光字，无论是在商场，还是街边店，顾客从远处一眼就能看见。”
杨记兴臭鳜鱼在品牌形象上做的这两点改变，是很多餐饮人都曾经遇到过的问题，一方面是老板个人的情怀，另一方面则是商业化的环境里，怎么样能够第一时间抓住顾客眼球。
在升级的过程中，要综合考虑艺术、情怀、广告之间的平衡。商业化的环境里，广告的效果则是需要着重考虑的。
虽然说，杨记兴这两年小有名气，但是，很多时候，就因为门头和广告牌被埋没了。”杨金祥说。
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